炸鸡子包（第1页）

炸鸡子包

主要原料

面粉500克，明矾25克，碱粉10克，精盐25克，鸡蛋20个，花生油

2500克（耗油200克）。

（制20个）制作方法

用面粉加盐、矾、碱和成较软的面团，饧透揉好，搓成长条，再用面棍擀压成宽约1.5寸，厚3分的长面片，用小剁刀剁成20块小面坯。

取一块小面坯，四角拉长，使其成为长3寸、宽2寸的长方形，下到七成热的油锅内，用长竹筷翻动，便其鼓起呈大泡状，迅速挑出油锅，放案子上，再用小刀从边缘一侧划开小口，磕入一个鸡蛋，捏严口，再放入油锅内（油八九成热），不断翻个，至鸡蛋熟时即成。

风味特点

鸡子包呈棕色，皮香脆，微咸，蛋软嫩。