翡翠蹄筋（第1页）

翡翠蹄筋

主要原料水发猪蹄筋750克，丝瓜3D0克，熟火腿75克，虾子1.5克，

盐8克，清汤150克，湿淀粉50克，熟猪油100克。

制作方法

将猪蹄筋洗净，用刀切成7厘米长的段。

丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切

去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4厘米、宽约1厘米的条。

把丝瓜条放人温油锅中，至瓜色碧绿，倒入漏勺。

炒锅置旺火上，舀人清汤，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油，烧至蹄筋软糯，再加盐、丝瓜条烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅盛入盘内（蹄筋放在中间，丝瓜条围放在周围）。

风味特点

丝瓜碧嫩，蹄筋白糯，绿白相映，清香味美。