糖醋里脊（第1页）

糖醋里脊

主要原料

猪里脊肉200克，白糖80克，精盐1克，酱油5克，醋5克，鸡蛋1

个，湿淀粉100克，精粉20克，清汤300克，葱姜蒜末共10克，花生油1000

克（耗油70克）。

制作方法

将里脊肉两面交叉剞斜“十”

字花刀，刀深为肉厚度的一半，再切成长4厘米、宽之厘米、厚5毫米的条，放入碗内，用鸡蛋、精盐、湿淀粉、精粉抓匀养好。

炒锅内放入花生油，在中火上烧至五成热时，将里脊肉逐块下油内炸，至漂起在油面上呈浅黄色时捞出，见油温升至八成热时，再将里脊重下入油内稍炸，至呈金黄色捞出。

装入盘内。

炒锅内留少量油，中火烧至五成热时，放人葱、姜、蒜末，炸至放出香味，迅速烹入醋，加清汤、白糖、酱油烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在盘内炸好的里脊肉上。

风味特点

外皮酥脆，内里肉嫩，甜酸咸香味美。