桂花拔丝肉（第1页）

桂花拔丝肉

主要原料

肥膘猪肉250克，鸡蛋1个，白糖100克，面粉50克，桂花1.5克，麻

油750克（耗油200克），清水100克。

制作方法

将肉去皮、骨。

瘦肉切成4厘米长、0.3厘米厚的薄片，放入沸水锅内1分钟，取出晾凉。

鸡蛋打入碗里加面粉、清水（10克），和烫好的肉片拌匀上浆。

锅放旺火上，倒入麻油，烧到5成热时，把浆好的肉片用手撑开，逐

片下锅炸至肉呈淡黄色时，移锅微火上继续炸3分钟，至肉成金黄色时捞起沥油。

另取锅放微火上，加清水90克，随即下白糖、桂花，慢慢熔化后，用手勺拨动翻身，使糖丝全部粘在肉上即成。

风味特点

色泽金黄，人口甜酥，桂花味香，爽口不腻。