绿豆芽拌蛋皮丝（第1页）

绿豆芽拌蛋皮丝

主要原料

绿豆芽500克，鸡蛋3个，食油15克，酱油15克，精盐10克，味精1

克，香油5克。

制作方法

1.将绿豆芽去根，洗净，用开水烫一下，然后放入冷水中浸，再沥干水，放入盘中。

2.将鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮（锅中油不要过多，边倒蛋湖边转动炒锅，使蛋糊均匀地摊在锅底），把蛋皮切成5厘米长、0.66厘米宽的丝，放入盛绿豆芽的盘中。

3.再加入酱油、盐、味精、香油等调料，拌匀即成。

风味特点

清香爽口，宜于夏季食用。