四川麻婆豆腐（第1页）

四川麻婆豆腐

主要原料豆腐（较嫩）200克，牛肉75克，豆鼓12.5克，青蒜苗段15

克，辣椒粉5克，花椒粉1.5克，酱油10克，精盐1克，味精0.5克，湿淀

粉3克，肉汤150克，熟菜油75克。

制作方法

将豆腐切成2厘米见方的块，放沸水中浸泡1分钟，沥干水。

牛肉剁成未。

炒锅置小火上，下油烧至六成热，放入牛肉炒至呈金黄色，放精盐、豆鼓炒匀，再放辣椒粉炒至有辣香味时，下肉汤。

豆腐熬3—5分钟，至冒大汽泡，温度很高时，加入青蒜苗、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撤上花椒粉即成。

风味特点

形整而不烂，具有浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。

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