广东东江酿豆腐（第1页）

广东东江酿豆腐

主要原料

豆腐15块（约600克），去皮猪肉325克，浸发虾米50克，鲜鱼肉150

克，左口鱼米10克，酱油15克，干淀粉20克，葱15克，精盐12.5克，味

精6.5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，清汤600克，花生油500克（耗

125克）。

制作方法

将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、厚2.5厘米的方块。

把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。

把猪肉、鱼肉放在盆内，下盐10克、味精4克，拌打至起胶，再下虾米、清水、下淀粉、葱（10克）、左口鱼米（5克），拌打2分钟成肉馅。

3.在每块豆腐中间挖一长2.5厘米、宽1.6厘米的小洞，随将每块豆腐

人肉馅20克。

4.用中火烧热炒锅，下油25克，把酿豆腐逐块落锅，煎至两面呈金黄色

取山，放入砂锅，放汤、盐、味精。

加盖用中火焖2分钟，下酱油调色，用湿淀粉打芡，淋油拌匀上碟，撒上葱，左口鱼米、胡椒粉便成。

风味特点

口味鲜美，系广东地方传统风味菜。