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桔子酱
主要原料
无核蜜桔2750克，砂糖4000克，冻粉60克。
制作方法
将蜜桔洗净，剥掉桔皮，撕去桔络，桔皮放工作台上，用利刀片下桔皮里的白筋，把红桔皮顶切成2毫米宽的细丝，放碗内，加入适量清水泡10分钟，捞出放净锅内，将桔瓣挤出汁，盛碗内，冻粉用凉水洗净，放入小碗内，加适量温水泡软。
把桔子汁倒入盛桔皮的锅内，加入清水（4000克），再加入砂糖，旺火烧开，搅拌匀，煮15分钟，放入冻粉，溶化离火，置于阴凉通风处，凉透即成桔子酱。
可盛在玻璃瓶或罐内，入4～6℃的冰箱内存放。
风味特点
色泽金黄，汁浓透亮，桔味浓郁。
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