综合类 鸡蛋煎饼馃子（第1页）
综合类鸡蛋煎饼馃子
主要原料
绿豆250克，鸡蛋15个，油条15根，面酱、葱末、香油少许。
制作方法
将绿豆淘洗干净，水浸1小时后，搓去豆皮捞出，放入小石磨内磨一
遍，装入盆内，加水漂去剩余豆皮，再浸泡1小时，磨成水浆，放入适量佐料和水，拌匀待用。
铁铛置火上，刷匀香油，油热时，用手勺舀一勺绿豆浆糊倒在铛上（每
500克绿豆可制30张煎饼），用刮子摊薄片，然后将一个鸡蛋的蛋液倒在煎饼上铺匀，熟后用刮子从边缘刮下揭起。
铁铛上抹少许香油，将摊好的鸡蛋煎饼蛋面朝下铺在铛上，中间卷根油条，煎至两面焦黄时，在表面抹一层面酱，撒少许葱花对折，用刮子压一下，再煎成虎皮色即成。
风味特点
外焦里嫩，酥香可口，别具风味。
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