山西刀削面(第1页)
山西刀削面
主要原料
面粉500克,瘦猪肉65克,肥猪肉35克,黄酱100克,葱、姜适量,
凉水200克,油适量。
制作方法
将肥、瘦猪肉均切成丁,葱切成葱花,姜切成细末。
将炒锅置火上,倒入油,加葱花、姜末煸炒出香味,放入肉煸至八成熟时,倒入用水稀释的黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入碗内待拌面吃时用。
3.把面粉倒在盆内,加200克水,和成较硬的面团后,充分揉匀,盖上
湿布饧30分钟。
4.把饧好的面搓成比操作者左小臂略长的粗面条,下部用擀面杖撑托起,站在沸水锅前,左上臂微向前倾,用左下臂与手平托面团,右手拇指在下,四指在上捏住瓦片刀刀背,凸面朝下,削面时刀面与面团表面夹角不宜大,在粗面条上刀刃一刀换一刀均匀地斜向削出,削成的面条成三棱状,约长30毫米,削出的面条直接飞入锅内,随削随煮。
水烧沸后点一次凉水,再沸,将面捞出,过一下凉水,即成白坯刀削面,冉放入肉丁炸酱拌匀即可食用。
风味特点
汤鲜味美,滑爽可口。
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