拔丝山药（第1页）

拔丝山药

主要原料

山药500克，青、红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1500克（耗40克），

白糖100克。

制作方法

1.将山药用水洗净去皮，切成滚刀块。

2.锅内放猪油，烧至三四成热时，把切好的山药块倒入，待山药里面熟透，外呈浅黄色，连油倒出。

3.油锅放少许水加糖在火上炒至声音发脆，浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山药，端离火口颠翻，边撒青、红丝及芝麻即成。

风味特点色泽金黄，甜而面。

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