酸甜黄瓜（第1页）

酸甜黄瓜

主要原料

秋季小嫩黄瓜5000克，醋精150克，精盐35克，砂糖750克，干辣椒

25克，公丁香5克，香叶4片，碎白胡椒15克。

制作方法

将黄爪放开水锅内（汤要宽，水要沸）稍烫，立即捞入凉水中，凉透，捞出，控去水，放入洗净、消毒的缸内，干辣椒洗净，去蒂、籽备用。

在净锅内倒入清水1500克，旺火烧热，放入干辣椒、公丁香、香叶、碎白胡椒，煮开，约10～20分钟，然后加入砂糖、精盐、待糖溶化后，离火晾凉，倒入醋精，调匀，制成甜酸汁。

把甜酸汁倒入盛黄瓜的缸内，上放一块净木板，用重物压紧，在阴凉通风处，泡24小时，入4～6℃的冰箱内存放，用时，取出改刀装盘即可。

风味特点

口味甜酸，清香爽口。