灌肠粑（第1页）

灌肠粑

主要原料

糯米1200克，猪血800克，猪肠子若干，辣椒末、大蒜丝、生姜丝，酱油各适量。

制作方法1.在杀猪前，先把适量糯米泡软待用。

杀猪时，用一个洁净的盆盛猪血放少许盐和清水搅匀。

取洗净晾干的猪肠子一段，扎紧一头。

将泡好的糯米倒入猪血盆内，再加少许清水和食盐，用手将凝结的血块抓匀抓烂，拌匀米血，然后用匙将米血灌入肠内。

为尽量排除肠内空气，灌满之后由下往上捏捋肠体，使米血布匀，扎紧另一头肠口。

将灌好的米血肠平放于蒸锅箅子上，盖严蒸锅盖，用大火足气蒸至七八成熟时，以竹签在各段膨胀部位刺通，使肠衣内的多余的水分流出或蒸发掉，否则胀破肠皮。

再盖好蒸约六七分钟即成。

食用时，横切成小圆片，再用油煎成两面金黄色，佐以调味料，如辣椒末，大蒜段、生姜丝、酱油等。

风味特点

酥香粘糯，富于营养。