蟹黄生翅（第1页）
蟹黄生翅
主要原料
煨好鱼翅450克，蟹黄150克，蟹肉75克，熟火腿末5克，胡椒粉0.3
克，香油2克，料酒15克，湿淀粉50克，清汤3250克，熟猪油100克。
制作方法
将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎后盛在碗中，用羹匙研成泥，放入胡椒粉、香油、清汤、猪油拌匀。
用中火烧炒锅，放底油，烹料酒，加入剩下的清汤烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，立即端离火口，边下蟹黄，边推匀，再将锅放回炉上，加油推匀，倒入汤锅，撒上熟火腿末，食时佐以浙醋。
风味特点
汤稠浓如糊，纯滑而清香，嫣红悦目，美观大方。
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