椒盐酥泥鳅（第1页）

椒盐酥泥鳅

主要原料泥鳅约500克，精盐7克，花椒面1克，醋10克，香油15克，

姜（拍破）10克，葱段15克，熟菜油750克（耗油100克）。

制作方法

1.选新鲜泥鳅逐条剖腹去内脏，洗净，碾开水分，与精盐4克、醋、葱、姜拌匀，码味半小时。

将精盐3克炒干水气，舂细，与花椒面拌匀成椒盐面。

2，炒锅置中火上，下熟菜油烧至五成热，分两次放入泥鳅炸至酥脆呈金黄色，而后滗尽余油，放香油，簸匀盛盘，再撤上椒盐面即成。

风味特点

酥香松脆.有醇厚的香麻味，最宜佐酒。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。