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竹筒鱼

主要原料

母鱼1条1250克，酱油10克，胡椒粉1克，花椒粉1克，白醋1.5

克，料酒5克，精盐1克，味精1克，香油30克，辣椒油30克，葱5克，

姜末5克，熟米粉100克，熟猪油40克。

制作方法

将鱼剖腹，去掉内脏，洗净沥下，切成1寸5分长、8分宽、6分厚的长方块，再用水清洗一次，沥干水放入大碗内，待用。

取直径3寸、长8寸、两端带竹节的翠竹筒1个，离竹筒两端约4厘

米处横锯2条，再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖用。

向鱼块碗内加原汁酱油、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、精盐、味精、香油、辣椒油、葱和姜拌匀。

再加熟米粉、熟猪油拌匀腌5分钟，然后腌好

的鱼肉放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20至30分钟取出，用托盘连竹筒托上桌即成。

风味特点

清香味美，营养丰富。