扒 糕（第1页）

扒糕

主要原料

荞麦面5000克，酱油1500克，醋1500克，芝麻酱7500克，蒜200克，

芥末面150克，辣椒油100克，咸胡萝卜500克，精盐155克。

（制50碗）制作方法

将凉开水15000克（如果面粉潮湿，可少放些水）倒入锅内，用旺火

烧至将沸时，舀出7500克热水备用。

这时，将养麦面全部倒入将沸的水中，

用木棍旋搅成面团。

然后把舀出的7500克热水再倒入面团的锅内，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后，用木棍搅匀，盛入数个方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后取出。

酱油和醋各掺入1500克凉开水稀释；芝麻酱内放入精盐150克，再陆

续加凉开水100克调匀；蒜去皮洗净，加上精盐5克砸成蒜泥；芥末面放在

碗中，用开水250克浇烫后，调成较稠的芥末糊；咸胡萝卜去皮，擦（或切）成细丝。

将晾凉的扒糕坨切成薄的菱形小片分别盛在小碗内，适量放入酱油、醋、芝麻酱，蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊等调料，拌匀食用。

风味特点

颜色灰红，柔软滋润有弹性，吃时柔韧爽口，酸辣而香。

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