油煎苔菜饼（第1页）

油煎苔菜饼

主要原料

面粉1500克，苔菜粉60克，花生仁110克，白糖600克，糖桂花50

克，熟猪油2850克（约耗1000克）。

（制50个）制作方法

将面粉375克、白糖、苔菜粉、花生仁（碾粉）、糖桂花、熟猪油300

克拌匀，做成馅心50个。

将面粉750克，熟猪油300克揉成油酥。

再将面粉（375克）加清水

200克拌匀，揉透，揿扁，嵌入油酥，将饼擀薄，折叠成三层，再擀薄，用

刀切齐两头，卷拢，分切成50段，每段揿扁，包入糖馅收口，再揿成6分厚的扁圆饼坯。

锅置中火上，下熟猪油2250克（约耗650克），烧至四成热时，下入饼坯（花纹向上），约煎3分钟，待油温升至七成热时，将饼翻身，用筷子将饼夹至锅边斜靠（仍浸于油中）3分钟捞起，沥净油即成。

风味特点

花纹层次分明，质地松脆，带有苔菜香味，宜热食。