黄桥烧饼（第1页）

黄桥烧饼

主要原料

面粉3500克，白芝麻仁1000克，熟猪油1000克，饴糖250克，豆沙馅

1500克，（制140个）

制作方注

面粉2000克入熟猪油1000克，用手掌后跟揉匀揉透成油酥面团。

面粉5000克，加冷水900克和沸水1700克拌成雪花状，揉成面团，

再分成小块散热至温热，合起揉到面团表面光滑，加入老肥200克用双拳在面上各处搋捣，折叠，再搋捣，反复七次，搋揉后盖上小薄棉被发酵，第二天临用前，以1500克面粉加上水（比例同前）揉匀后再与头天发酵的面团一

起揉匀，井渐次放入150克碱水，加至碱正好为止。

按每500克面粉制20个烧饼的规格摘成面剂，用手掌压扁，每只面皮

包入油酥面15克，擀成约7寸的长条，对折再擀成7寸长，卷起后按扁，包

入豆沙馅心约7.5克，擀成圆饼状，入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。

风味特点

饼色嫩黄，饼酥层层，一触即落，入口酥松不腻。

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