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芙蓉笋衣汤

原料：

冬笋500克，鸡蛋4个，豌豆尖100克，精盐5克，味精2克，胡椒面2克，香油20克，熟菜油50克，干豆粉20克，鲜汤1000克。

做法：取长约5厘米的笋尖部分，剖成两半放入开水锅中煮过，捞起切成薄片，豌豆尖择洗净。

鸡蛋清装碗中加盐（少许）及干豆粉、清汤打成蛋泡糊，入笼蒸熟，稍凉切片。

将蛋片与笋片每片相问在碗中摆成圆形，掺入鲜汤，并加熟油及盐适量，入笼蒸10分钟后取出移入汤盆。

4.炒锅置中火上，掺汤烧开，加油、盐、胡椒面、味精拌匀，放入豌豆尖略烫即舀于汤盆中，淋上香油即成。

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