油辣茭白（第1页）

油辣茭白

原料：

茭白500克，干辣椒3克，花椒、酱油、味精、精盐各适量，香油25克。

做法：

剥去茭白的老壳，切去老的部分，改刀成长5厘米，厚0.5厘米、宽1.5厘米的片，洗净、控干水。

干辣椒去蒂、去籽。

锅上火放水烧开，注入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，拌上精盐和味精，待用。

炒锅上火烧热，注入香油，下入花椒炸糊（变黑即可），把花椒捞出不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离人，下入酱油即为麻辣油。

将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。

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