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茄丝饼

原料：

茄子500克，菜油200克，干面粉500克，白糖50克，酱油150克。

做法：先将茄子的蒂和籽去尽，洗净切成丝。

锅上火，下菜油100克，再放前丝沙透，即下酱油和糖，偎烂后盛于碗内待用。

再将干面粉加水拌如薄浆，将面浆一匙投入油锅内，大小如月饼状，并将炒熟的前丝摊在上面，再以一匙覆之，煎至金黄，即可翻转，煎至两面皆黄即成。

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