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煎茄排

原料。

茄子250克，水发冬菇50克，豆腐100克，净笋50克，鸡蛋1个，料酒5克，精盐、葱末、姜未适量，味精2.5克，花生油500克（约耗80克），椒盐15克，香油适量，淀粉50克。

做法：

将茄子去蒂去皮，切成2厘米厚的片（第1刀切断，第2刀不切断，第3刀切断）。

将豆腐压碎成泥；水发冬菇摘洗干净后切碎；净笋洗净后切碎，将豆腐泥、冬菇、净笋末同放一碗内，加料酒、精盐、味精、葱、姜末，搅匀成馅，待用。

将鸡蛋打入碗内搅开，加淀粉，调成鸡蛋糊，取茄夹1个，将调好的馅嵌入，按此法逐个放好馅，即成茄排，待用。

锅置火上放油，油热后，将前排挂蛋糊下锅煎炸，见两面金黄时捞起，装入盘内即可。

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