万字扣肉（第1页）
万字扣肉
〔主料辅料〕
红烧猪肉400克花椒1克盐10克料酒15克味精2克香油15克大料2克
〔烹制方法〕
将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块。
用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”
字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
〔工艺关键〕
选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽。
勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。
〔风味特点〕
“万字扣肉”
是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜，又名“祝寿吉祥菜”
，油而不腻，味美可口，极受人们欢迎。
每逢老人过寿，儿女们总要制做此菜，以表孝心。
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