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山西熏鸡

〔主料辅料〕

肥鸡1000克大茴香5克葱段25克姜片10克花椒5克蒜5克精盐25克卤汤2500克〔烹制方法〕

将鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5—6小时，取出沥干水分待用。

取一铁锅，倒入卤汤中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5分钟，捞出，用清水洗净，再放入老卤中浸煮，将大茵香、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时。

将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿，后改小火煮约3个小时取出。

沥干水分待用。

取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5分钟即可。

〔工艺关键〕

煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致。

用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。

〔风味特点〕

山西熏鸡为太原六味斋的传统食品，该店以选料精，做工细，风味醇正面闻名，富有地方特色，凡食用过该店食品的都津津乐道，拍手叫绝，流传至今，大有道理。

此菜颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。

耐存放，便餐、宴席皆为佳品。