曲沃腊牛肉（第1页）
曲沃腊牛肉
〔主料辅料〕
鲜牛肉50千克食盐25千克硝酸钾250克十全大料l00克〔烹制方法〕
将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污，再放入另一缸中，用硝酸钾和盐腌渍一周左右。
肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块。
将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。
〔工艺关键〕
牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美。
〔风味特点〕
曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制，已有200多年的历史。
因其是放在独轮小车的盘子内，车前悬挂有“清真”
二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以又名“清真小车腊牛肉”
。
这一传统小吃极受当地人民的喜爱。
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