葱油散丹（第1页）

葱油散丹

〔主料辅料〕

羊散丹250克葱白100克姜20克麻油5克精盐4克绍酒5克味精2克胡椒粉2克〔烹制方法〕

将羊散丹煮熟后剖上麦穗花刀，再改切成1.5厘米大的正方形块，加入精盐、味精、胡椒面、绍酒拌匀。

将葱白切成指甲片、姜也同样切成小片待用。

勺里放入麻油5克，花生油少许，下入切好的葱姜，煸出香味，倒在散丹上拌匀。

上桌前装盘即成。

〔工艺关键〕

煮散丹时注意凉水下锅，先大火煮，水开后改用中小火，熟透即成。

制好的成品，最好密封或加盖15分钟左右，再上桌，这样葱袖味更浓。

〔风味特点〕

葱香浓郁，咸鲜辛辣，外形美观，清爽利口。

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