阳城肉罐肉（第1页）

阳城肉罐肉

〔主料辅料〕

羊肉500克精盐5克小米100克料酒15克〔烹制方法〕

将羊肉切成约2厘米见方的块，放入罐内，装到容量的23处。

然后加清水，以漫过肉块3.3厘米左右为宜，将盖盖好。

在瓯盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米，然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮，待盖内小米熟烂时，罐内的肉也就恰好煮烂了。

〔工艺关键〕

阳城肉罐，多为清煮，不加调料，也可加酱油和其它佐料红炖。

〔风味特点〕

“阳城肉罐肉”

是驰名三晋的美味佳肴。

它不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。

经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。

到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城猴子腰村，新建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。

阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小适度，放之平稳，严密、浑然一体。

外形美观，色泽鲜亮，墩实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体、深受当地人们的喜爱。