粉蒸鸭子（第1页）
粉蒸鸭子
〔主料辅料〕
净肥鸭半只五香粉1克
1250克大米80克
甜面酱30克姜末5克葱末10克绍酒15克〔烹制方法〕
将鸭子剔骨后片成5厘米长，2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用绍酒、五香粉、甜面酱和葱、姜未拌匀略腌。
大米用清水泡透捞出，沥干水分，擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀，整齐地装人蒸碗，上笼蒸2小时左右取出，扣人平盘即成。
〔工艺关键〕
大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。
〔风味特点〕
“粉蒸鸭子”
是山西名菜，选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉，上笼蒸制而成。
色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人，夹在荷叶饼中食用，更具山西风味。
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