红烧驼蹄（第1页）
红烧驼蹄
〔主料辅料〕
水发驼蹄250克酱油25克干贝10克鸡油25克姜10克白糖10克火腿10克精盐5克冬菇25克料酒15克玉兰片25克鸡汤250克〔烹制方法〕
干驼蹄放入温水中浸泡4—5小时，软后取出，剔除毛及趾壳，再用冷水浸泡1小时，洗净放入开水锅中煮2.5小时捞出，切成方块。
将鸡油放入炒勺内，油热后放火腿片、玉兰片、冬菇及葱、姜烹出香味，再加鸡汤、酱油、料酒、盐及切好的驼蹄，置文火上煨炖20分钟左右，勾芡出锅即成。
〔工艺关键〕
制作驼蹄，关键在清水涨发，久泡久煮，涨发足够，口感极佳。
〔风味特点〕
古时，骆驼是塞北山区和沙漠地带的主要交通工具。
素有“沙漠之舟”
的美称。
据史书记载，清康熙年间，大同地区食用骆驼肉已较为普遍。
其中“红烧驼蹄”
便是众多驼肉菜肴中的名品，兼有滋补健身作用。
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