拌天棚（第1页）

拌天棚

〔主料辅料〕

熟羊天棚200克南荠5克

水发香菇50克胡椒面3克香菜25克精盐3克白酱油5元味精3克〔烹制方法〕

将羊天棚顺刀切成3厘米长的丝，下开水锅中焯透。

将南荠香菇分别切成丝，用开水焯一下，香菜去叶，将梗切成3厘米段。

将天棚丝、南荠丝、香菇丝和香菜段拌在一起。

然后撤上胡椒面、盐、味精、白酱油，拌匀即可。

〔工艺关键〕

羊天棚要顺刀成丝。

天棚一定要焯透。

〔风味特点〕

天棚是羊嘴里的上颚，成菜口味清淡爽口。

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