海烩猴头（第1页）
海烩猴头
〔主料辅料〕
大猴头1个木耳20克水发海参50克托粉片20克干贝25克味精2克玉兰片25克〔烹制方法〕
1.将发好之猴头，放于白净布上，用刀片成薄片，放入下好作料的海参或干贝汤内煮1分钟，不可过软。
2。
再配上玉兰片、海参片、托粉片、木耳，加高汤、味精、配头，勾芡，滴入明油即成。
〔工艺关键〕
成菜后有余汤，经过勾芡，使汤变稠，再点以明油浇在菜上，会增加菜肴的美观。
芡汁以能挂在菜上，但又能活动为佳。
〔风味特点〕
“海烩猴头”
是曲沃“五福园”
饭庄的高档名菜，工艺繁杂，历史悠久。
1900年，慈棺太后与光绪帝出逃西安时，曾驻足史村，高显公馆的薛元等80余名厨师被召去公馆制作御宴，所做“海烩猴头”
列为“八珍”
之首。
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