69 走油田鸡（第1页）

69.走油田鸡

【原料】主辅料：

田鸡750克。

调配料：

蒜头50克，葱白2根，酱油、白糖、料酒、干淀粉、上汤适量，香袖、味精、咖喱粉少许，花生油500克（约耗50克）。

【制法】

田鸡洗净，去内赃、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3—4段，田鸡身切4—6块，盛在小盆里，用于淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍。

蒜头切去两头，葱白切眉毛葱待用。

锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2—3分钟，沥于油。

加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

【特点】肉鲜味美。

【制作关键】

田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。

注意田鸡应炸熟。