60 炸鲜贝串（第1页）

60.炸鲜贝串

【原料】主辅料：

大鲜贝500克。

调配料：

鸡蛋1个，葱结2根，精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许，面包未100克，面粉50克，花生油1000克（约耗50克）。

【制法】

大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10分钟。

鸡蛋打散成蛋浆待用。

用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12串。

面粉、面包未分别装在大盘上，将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包未顺序沾匀。

油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。

【制作关键】

注意油温，掌握火候。

油温高时应将锅提离火眼。