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62.干贝萝卜珠

【原料】主辅料：

白萝卜2000屯，干贝100克。

调配料：奶汤500克，精盐、味精适量，面粉1汤勺，花生油500克（耗50克）。

【制法】

将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠（玻璃弹珠大小）。

干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟。

锅置旺火上，下花生泊烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟，倒入漏勺沥去油。

锅置小火上，倒入过油后的萝卜珠和奶汤300克，小火煨烂，沥去余汤，再加奶汤200克、干贝（带汁）小火煨入味。

然后以精盐、味精调味，起锅待用。

炒锅置中火，下花生油25克，烧热后倒入小汤匙面粉，用勺研匀变色后，倒人萝卜煨汁，用勺搅匀（即炒粉）再入煨好的萝卜珠和干贝，烧2分钟。

【特点】

萝卜玲珑剔透如一颗颗大珍珠，色白味鲜，甜润清爽，不油不腻。

【制作关键】

萝卜珠过油是去异味，故时间不能过长。

萝卜珠分二次煨制，第一次目的是煨烂，煨好后可把煨汁倒掉，第二次煨的目的是入味，其煨汁应保留作“炒粉”

用。