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99.清汤肉丸

【原料】主辅料：

精肉500克，肥膘肉50克。

调配料：清汤500克，葱白1根，精盐、味精、胡椒粉适量。

【制法】

1.精肉搅成茸，肥膘肉切米粒小丁。

葱白切珠。

2.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆。

用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用。

3.锅置旺火上，加人清汤烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。

【特点】

色洁白，肉鲜脆。

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