88 葱爆牛肉丝（第1页）

88.葱爆牛肉丝

【原料】主辅料：

嫩牛肉400克，葱白150克。

调配料：生姜4片，蛋清2个，干淀粉、湿淀粉、白酱油、精盐、白糖均适量，味精、胡椒粉少许，清汤30克，花生油500克（约耗75克）。

[制法]牛肉切成长4厘米火柴梗大小的丝，葱白切成同样长度和大小的丝。

姜片切丝。

蛋清、干淀粉调浆，将牛肉丝上浆。

白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤、湿淀粉调成卤汁待用。

锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用。

锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝偏一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

【特点】

牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。