55 白计鱼唇（第1页）

55.白计鱼唇

【原料］主辅料，

水发鱼唇（厚）750克，猪排骨500克。

调配料：火腿未15克，生葱2根，生姜之片，猪骨汤1000克，精盐10克，料酒75克，面粉50克，味精、胡椒粉少许，花生油50克。

【制作】

将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料河50克煮20分钟捞出（去葱姜）切成4X2.5厘米的块。

猪排骨斩成之块与鱼唇块一起放在竹算上，放人砂锅，加骨汤、精盐、料酒25克用小火偎至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块。

炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色时，将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉，火腿未即成。

[特点】

该品为“煨”

制菜肴，质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。