105 酿豆腐（第1页）

105.酿豆腐

【原料】主辅料：

豆腐1500克，精肉150克，虾米25克，水发香菇5朵。

调配料：葱白3根，酱油、精盐、料酒、白糖、千淀粉适量，味精、胡椒粉少许，熟猪油30克，高汤150克。

【制法】

豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块，用直径2.5厘米的圆套挖去中心部分（不透底）成凹形。

精肉、虾米、香菇切米，葱白切珠，与精盐、料酒、味精、干淀粉调匀成馅，分别酿入豆腐中，抹平面。

锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色，加入高汤，酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撤上胡椒粉、料酒即成。

【特点】鲜嫩酥香。