77 板栗烧肥鸭（第1页）

77.板栗烧肥鸭

【原料】主辅料：

肥鸭1只，板栗250克。

调配料：葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克（耗100克）。

【制法】

肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。

板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。

锅置旺火上，下花生油75克，入姜片葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2.5厘米的块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。

3.鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

【特点】

原汁原味，肉嫩栗粉，味浓可口。