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80.洋烧排骨

【原料】主辅料：

猪徘骨1000克，小馒头10块。

调配料：酱油、白糖、醋适量，葱结2付，花生油750克（约耗75克）。

【制法】

猪排骨切成6X5厘米10—12块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。

锅置旺火上，下少许花生油，下酱油白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。

锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，倒入上色的排骨，炸五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火偎烂后去掉葱结装盘，配以10块小馒头即成。

【特点】

甜酸适度，肉嫩酥烂，别具风味。

【制作关键】

排骨块大小厚薄要一致，每块均留2根肋骨和少量肥膘。