15 蟹黄白菜（第1页）

15.蟹黄白菜

【原料】主辅料：

大白菜心750克，蟹黄100克。

调配料：面粉25克，精盐适量，味精少许，奶汤750克，熟猪油25克，花生油500克（约耗50克）。

【制法】

大白菜洗净，切12x3的条（每2条连一起）。

锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。

再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。

另取炒锅置旺火上，入熟猪油25克，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。

【特点】

糯软柔嫩，味鲜爽口。

【制作关键】

白菜要煨软煨烂。