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油条

主要原料

面粉、碱、矾、盐。

制作方法

原料配比：面粉500克用水375克，用碱、矾各14克，盐10克（夏季天最热时可用碱、矾各22克，盐14克）。

将碱、矾、盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后兑入水（温水）和面，用手搅匀，见无干面即用两手搅，使面滋润粘合后，将和好的面外皮抹上油，和好的面不要**，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长、八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口（两头不断），用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。

风味特点酥、脆。

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