48 葱烧海参（第1页）

48.葱烧海参

此菜用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。

菜肴中海参软烂，并有浓郁的葱香味，色泽红亮，为山东名菜。

【原料】

水发刺参750克，清汤350克，白糖15克，绍酒20克，湿淀粉20克，

味精2克，大葱白100克，酱油15克，精盐2克、白油50克，葱油35克。

[制法】

1.准备工作：将水发刺参洗净，顺长轴从中一切两瓣（大的可切三瓣），大葱白切成5.5厘米长的段。

2.烹调：将切配好的刺参，在沸水内焊透捞出沥干水分待用。

炒勺内放白油40克，加入切好的葱段用中火煸炒，待葱微黄时捞出待用。

灼勺内放白油，下白糖用中火炒至鸡血红时，下人海参，随即加入绍酒、清汤、酱油、精盐烧，再加入葱段，偎（读wei喂）熟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油即成。