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37.椒盐鱼条

【原料】主辅料：

黄鱼1000克，鸡蛋2个，面粉150克。

调配料：

精盐、椒盐适量，料酒、葱姜未、味精少许，花生油750克，熟猪油75克。

【制法】

取黄鱼2片，切成4·5xl厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜未腌渍30分钟。

鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。

锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘。

跟上一小碟椒盐即成。

【特点】

外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

【制作关键】

做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆。