97 二冬鲍鱼（第1页）

97.二冬鲍鱼

【原料】主辅料：

鲍鱼罐头1罐，水发冬菇50克，冬笋50克。

调配料：

精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、姜汁、花生油少许，高汤500克。

【制法】

鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大小相似的个，不切片。

锅置旺火上，下花生油烧热时，下冬菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起。

取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码冬菇、冬笋片，扣于盘中，用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。

【特点】

鲜醇、脆嫩。

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