91 高汤泡肚（第1页）

91.高汤泡肚

【原料】主辅料：

肚尖300克，高汤700克。

调配料：

精盐、味精、料酒适量，食用碱少许。

【制法】

肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出。

锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉。

锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分，盛于

碗，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50克腌渍一下，沥干，装入盛盘。

4.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

【制作关键】

“制法3”

用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

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