91 高汤泡肚（第1页）
91.高汤泡肚
【原料】主辅料：
肚尖300克，高汤700克。
调配料：
精盐、味精、料酒适量，食用碱少许。
【制法】
肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出。
锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉。
锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分，盛于
碗，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50克腌渍一下，沥干，装入盛盘。
4.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。
【制作关键】
“制法3”
用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
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