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57.蒜茸鱼皮

【原料】主辅料：

水发鲨鱼皮500克。

调配料：

蒜米、生抽、白糖、白醋适量，味精少许。

【制法】

1.水发鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4X1厘米的条，先在沸水锅里永熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）。

2.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

【特点】

脆韧可口，佐佰上品。

【制作关键】

鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。

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