3 椒盐凤尾虾（第1页）

3.椒盐凤尾虾

【原料】主辅料：

鲜海虾12尾（约重250克），鸡蛋3个。

调配料：

面粉75克，葱1根，精盐、花椒盐适量，味精、姜汁、料酒少许，花生

油500克（耗100克左右）。

【制法】

将大海虾剥去头、壳、留尾，剔去背脊沙线，用清水洗净，沥干水份后放碗中，调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结（用刀拍一下）腌渍10分钟。

鸡蛋（1个全蛋、2个蛋清）磕在碗内，调入面粉拌匀，再加冷花生油50克拌匀制成蛋面糊。

炒锅置旺火上，下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色，起锅装盘，配上一小碟花椒盐，上席。

【特点】

色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。

【制作关键】

选料时鲜虾大小要基本一样，挂糊时可先在虾头插一牙签，装盘时去掉。