酸菜金豆濒（第1页）

酸菜金豆濒

【主料辅料】

干金豆150克味精l克泡青菜100克高汤500克葱花5克熟猪油25克盐2.5克【烹制方法】

干金豆用温水泡约12小时后，清水洗净备用。

泡青菜切成细丝，挤去部分盐水。

炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤，加盐煮约30分钟，至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。

【工艺关键】

干金豆一定要泡软。

汤内酸味不足，可加适量醋提味。

【风味特点】

此菜味鲜而香，酸咸爽口，宜于夏天食用。

是贵州典型的乡村风味菜之一。

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